Každý, kdo kdy vařil, ví, jaký rozdíl dokáže udělat správné náčiní. Nepotřebujete celou armádu nožů, abyste zvládli běžné domácí vaření, ale pár kvalitních kousků vám může ušetřit spoustu času a frustrace. Vždycky si pamatuji, jak jsem jako mladý začátečník kupoval všechno možné, co mi přišlo pod ruku. Polovina věcí skončila v šuplíku zapomenutá a druhá polovina se po pár použitích rozbila. Dnes už k výběru přistupuji jinak, s ohledem na funkčnost a dlouhou životnost.
Dnešní trh nabízí nepřeberné množství možností, od plastových špachtlí po prémiové nerezové sady. Jak se v tom vyznat? Začněte tím, že si promyslíte, co opravdu vaříte. Pečete často? Pak budete potřebovat dobré váhy, metličky a stěrky. Milujete asijskou kuchyni? Pak se možná poohlédnete po woku a správných obracečkách. Ale pro většinu z nás, kteří vaří běžná česká i světová jídla, existuje pár základních pilířů, na kterých by se nemělo šetřit.
Základní kámen: kuchyňské nože
Ono se to nezdá, ale dobrý nůž změní pohled na krájení. Tupý nůž nejenže špatně řeže, ale hlavně je nebezpečnější, protože vám může snadněji sklouznout z potraviny. Není nutné mít sadu dvaceti nožů. Dva až tři kvalitní kousky postačí. Malý univerzální nůž na zeleninu a ovoce, větší šéfkuchařský nůž na maso a větší kusy zeleniny a případně nůž na pečivo, pokud ho krájíte často. Materiál čepele je důležitý. Nerezová ocel je klasika, ale hledejte tu s vyšším obsahem uhlíku pro lepší ostrost a odolnost. Rukojeť by měla dobře padnout do ruky a neměla by klouzat. Nebojte se investovat do kvalitního nože, který vám vydrží roky. A nezapomínejte na pravidelné broušení – i ten nejlepší nůž bez péče ztratí své vlastnosti. Existují i skvělé možnosti pro ty, kdo hledají originální a funkční kousky, například na frenkart.net, kde najdete zajímavé designové řešení.
Mít doma jen jeden nůž a snažit se s ním dělat všechno je jako snažit se postavit dům s jediným nástrojem. Někdy to jde, ale výsledek často neodpovídá vynaloženému úsilí. Pokud se vám už párkrát stalo, že jste si při krájení rajčete pomohli vidličkou, protože nůž neprořízl ani slupku, je čas na změnu.
Nezbytné pomocníky: hrnce a pánve
Ani zde není nutné hned nakupovat drahou sadu. Zamyslete se nad tím, co nejčastěji vaříte. Hluboký hrnec na polévky a omáčky, menší rendlík na ohřívání mléka nebo přípravu příloh jako je rýže či těstoviny. A několik pánviček – jedna menší na smažení vajec, větší univerzální pánev na osmahnutí zeleniny nebo masa. Materiál hraje roli. Nerezové hrnce jsou odolné a snadno se čistí. Lité železo je skvělé pro rovnoměrné rozložení tepla a udržení teploty, hodí se na pomalé dušení nebo pečení. Nepřilnavé pánve jsou užitečné pro jemná jídla, která by se mohla přichytit, ale dbejte na to, abyste je nepoškrábali. Vždycky, když vybírám nové nádobí, přemýšlím, jestli se dá mýt v myčce a jestli je vhodné na indukční desku, pokud ji máte. To jsou praktické vlastnosti, které vám usnadní život.
Někdy se stane, že se rozhodneme pro kompletní sadu nádobí, protože to vypadá na první pohled jednoduše. Ale často pak zjistíme, že polovinu hrnců ani jednou nepoužijeme. Lepší je postupně si budovat sadu podle vlastních potřeb. Nezapomínejte, že i dobře udržované hrnce a pánve vám vydrží mnoho let.
Praktické drobnosti, které potěší
Kromě nožů a nádobí existuje spousta malých pomocníků, kteří dělají vaření příjemnější. Kvalitní stěrka na těsto, která se nedostane do rohů mísy, je poklad. Nebo naběračka na polévku s odměrkou, což se hodí při pečení. Důležitá je i dobrá obracečka, která se neohýbá při obracení masa a má správný tvar. Někdy si člověk ani neuvědomí, jak moc mu něco usnadňuje práci, dokud to nemá. Nezapomeňte na prkénka – mít oddělená prkénka na maso a na zeleninu je hygienické. Dřevěná prkénka jsou šetrnější k nožům než skleněná nebo plastová, ale vyžadují trochu více péče. Zvažte i nějaké speciální náčiní, pokud máte oblíbené recepty, které byste chtěli zjednodušit.
Nejlepší kuchyňské náčiní není to nejdražší, ale to, které vám nejlépe slouží a které si rádi vezmete do ruky.
V konečném důsledku je výběr náčiní velmi osobní záležitost. Důležité je, aby vám vyhovovalo a usnadnilo vám vaření. Nebojte se experimentovat a postupně si budovat svou ideální kuchyňskou výbavu. Máte nějaký osvědčený kousek náčiní, bez kterého byste se v kuchyni neobešli?
